Gluconolactona Pha
Propiedades sensoriales: La gluconolactona es inodora, tiene un sabor dulce al principio y luego amargo, con un sabor amargo.
Solubilidad: Es fácilmente soluble en agua, con una solubilidad de hasta 60g/100mL a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, también es ligeramente soluble en etanol, pero insoluble en éter.
Propiedades hidrolíticas: en solución acuosa, la gluconolactona se hidrolizará hasta obtener una solución de equilibrio de ácido glucónico y lactona. La tasa de pH de la solución acuosa al 1% recién preparada es 3,5, pero después de dos horas la tasa de pH bajará a 2,5, mostrando sus propiedades ácidas.
Nombre del producto: gluconolactona Pha
Fórmula molecular: C6H10O6
Fórmula estructural:
No. CAS: [90-80-2]
Ámbito de aplicación
Procesamiento de alimentos:
Producción de tofu: Como coagulante proteico, se utiliza para producir tofu blanco y tierno, sin pérdida de proteínas, fácil de usar y evita el sabor amargo que puede traer la salmuera o el yeso.
Procesamiento de lácteos: se utiliza como agente gelificante de la leche para ayudar a producir yogur o queso y proporcionar textura y sabor estables a los productos lácteos.
Procesamiento de carne y enlatados: como mejorador de la calidad, se utiliza en fiambres enlatados y carne de cerdo picada para aumentar el efecto de los agentes que desarrollan color, reducir la dosis de nitrito altamente tóxico y mejorar la calidad de los alimentos.
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