Usos de gluconolactona
Como coagulante para el tofu, hace que el tofu sea blanco y tierno, sin necesidad de utilizar agua salada, y no produce un sabor amargo ni pierde proteínas.
Como estabilizante de la leche, se puede utilizar en la elaboración de yogur o queso.
Se utiliza como colorante para mejorar la calidad del producto y reducir el contenido de nitritos tóxicos. Debido a sus propiedades ácidas, también se puede agregar como agente amargo al chocolate con vainilla, al plátano y a otros néctares o jaleas dulces.
Nombre del producto: Usos de gluconolactona
Fórmula molecular: C6H10O6
Fórmula estructural:
Peso molecular: 178,14
No. CAS: [90-80-2]
Propiedades físicas: Cristal blanco o polvo cristalino, casi inodoro, de sabor dulce al principio y luego ácido, fácilmente soluble en agua, insoluble en éter.
Ámbito de aplicación:
Elaboración de postres y bebidas: Como acidulante, se utiliza para elaborar sorbetes o gelatinas dulces como extracto de vainilla, chocolate y plátano, aportando un sabor único al producto.
Conservación y preservación: Tiene un efecto antiséptico sobre mohos y bacterias en general. Se puede utilizar para la conservación y conservación de pescado, carne, aves, camarones, etc., para que la apariencia de los productos sea brillante y no se dore, manteniendo la elasticidad de la carne.
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